家常干燒黃鱔

用料 黃鱔 600克（4條） 姜 半塊 大蔥 半根 大蒜 1頭（10瓣） 香蔥 幾根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 鹽 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 兩大勺 小尖椒 2個

家常干燒黃鱔的做法

• 我買的野生黃鱔，鮮美不含激素。黃鱔請賣家宰殺去內臟。
• 黃鱔洗凈后剪成約4厘米長的段，魚身打花刀，易熟且便于入味。
• 蔥姜蒜辣椒準備好。
• 鍋里放油，燒熱后放入大蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
• 倒入黃鱔段，翻炒至變色。
• 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續翻炒2分鐘。
• 放入開水，至與黃鱔齊平，蓋鍋，大火燒開，改中火燒10-12分鐘，至黃鱔軟爛入味。
• 視湯汁情況調整火的大小，將湯汁收得只剩少許，撒蔥花出鍋。
• 鮮香微辣，魚肉軟滑，一點點湯汁恰到好處。

洋蔥爆鱔背

用料 黃鱔 400克（約2條） 洋蔥 半個 生抽 2勺 老抽 1勺 黃酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 蔥花 適量 麻油 適量 白胡椒粉 適量

洋蔥爆鱔背的做法

• 黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片。加工好的鱔魚片洗凈，切成段。
• 洋蔥切成絲。
• 鍋中放30克油，放洋蔥爆炒出香味后出鍋。
• 鍋內放80克油，加熱后放入鱔段大火爆炒3分鐘。
• 加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒后，中火悶3分鐘。
• 開蓋稍稍收汁后放入已炒過的洋蔥。
• 翻炒后，加入蔥后，就可以出鍋了。
• 上菜前的點睛之筆，就是滴麻油。
• 最后，灑上白胡椒粉。

老上海味道—響油鱔絲

用料 黃鱔 500克 大蒜 3-4瓣 蔥花 一把 姜 幾片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 鹽 適量 糖 1勺 白胡椒粉 適量 豬油 1勺

老上海味道—響油鱔絲的做法

• 菜場買的活鱔魚，現場燙熟，劃絲，去腸，回家洗干凈，切段。
• 準備姜絲、蒜末、蔥花，調一點點淀粉，燒熱油，放入蒜末和姜絲，爆香味。
• 聞到香味后，倒入洗干凈的鱔絲，爆炒。
• 倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均勻。白砂糖1勺。
• 再次攪拌均勻水淀粉液，倒入其中。加入，嘗嘗咸淡。
• 當當當當！白胡椒粉！這可是鱔絲的靈魂好不好！大膽得去撒吧！
• 味道確認無誤后，翻炒均勻，適當收汁。
• 裝盤，撒蒜末和蔥花。
• 有豬油的，舀一勺豬油，沒有就用植物油，燒熱后，倒在蔥花蒜末上，就完工咯！

黃鱔燒紅燒肉

用料 黃鱔 200g 帶皮五花肉 300g 大蒜 10粒 白酒 適量 老抽 適量 白糖 適量 食鹽 適量 雞精 少許 麻油 少許 生姜 一塊 青蔥 一顆

黃鱔燒紅燒肉的做法

• 鱔魚處理干凈后去頭去尾，切段備用，五花肉切塊，青蔥洗凈切段，生姜去皮切片備用。
• 鱔段與肉塊分別用開水焯一下后撈出洗凈。
• 鍋內放油，熱后將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，姜片，香味出來后放入五花肉塊，白酒，老抽，百糖，食鹽及適量的純凈水。
• 待肉塊燒至6成熟后放入鱔魚，燒至酥爛即可。
• 大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。

鼓汁蒸白鱔魚

用料 白鱔魚 一條 鹽 適量 蔥 兩根 姜 五片 蒜 一整顆 豆豉 適量 生抽 少許

鼓汁蒸白鱔魚的做法

• 白鱔魚洗凈，外表皮有層粘膩的東西，一定要洗干凈（可以用淀粉加鹽揉搓然后用水沖凈）
• 洗凈的白鱔魚改刀，按照一定的比例魚背切開，留魚肚一點不用切斷
• 裝盤搽鹽，也可以搽了鹽再裝盤，有圓盤的可以用圓盤擺更好看
• 準備配料，豆鼓適量，視乎魚個頭大小，蒜頭切成蒜蓉，姜切成姜蓉
• 三種配料混合一起剁，剁成品
• 把剁好的材料均勻的鋪在白鱔魚上面
• 水燒開，上鍋蒸8-15分鐘，中途可以揭開鍋蓋用筷子戳一下魚肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
• 蔥切成蔥花，或者蔥絲，似乎個人喜好
• 確認已熟，開鍋撒上蔥花
• 大火燒開熱油均勻澆魚，然后再澆上生抽或者蒸魚豉油
• 好啦，鼓汁蒸白鱔魚就完成了，在家一樣可以吃到飯店的味道！

蒜香鱔魚

用料 鱔魚 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小蔥

蒜香鱔魚的做法

• 鱔魚去頭去內臟洗凈后切小段
• 剝出蒜瓣,姜略拍碎備用
• 鍋內油熱后下姜塊蒜瓣煸炒至表面微黃
• 倒入鱔魚段快速翻炒至表面發白倒入黃酒翻炒悶蓋片刻
• 開蓋后加入老抽生抽,糖,翻炒均勻
• 倒入開水沒過食材四分之一左右.加蓋中火燒約10分鐘左右
• 待湯汁收至半干變濃稠,加五香粉少許辣油調味
• 關火后淋上麻油撒蔥花即可

泡椒鱔魚

用料 鱔魚 半斤 泡椒碎 一碗 蔥花 適量 蔥段 少許 油 適量 雞精 少許 生抽 適量 花椒 少許

泡椒鱔魚的做法

• 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家后活水沖洗，倒入料酒腌制
• 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味后備用
• 另取一只鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調入雞精炒勻，起鍋撒上蔥段即可

啫啫鱔魚煲

用料 鱔魚 300克 洋蔥 半個 大蒜 15瓣 九江雙蒸酒 2勺 生粉 適量 胡椒粉 3克 食鹽 適量 香菜 2根 香蔥 2根 煲仔醬 適量 生抽 1勺 蠔油 適量勺 生姜 適量 紅椒 半個 砂鍋 1個

啫啫鱔魚煲的做法

• 處理好的鱔魚反復清洗至無粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食鹽，生抽，蠔油，煲仔醬和生粉腌制10分鐘。
• 砂鍋放油，放入生姜，大蒜和洋蔥炒香。
• 把鱔魚均勻鋪在砂鍋里，上面放香蔥，香菜和紅椒。
• 蓋好蓋子，倒一些九江雙蒸酒在勺子里
• 把酒澆在鍋蓋縫隙中，一定要注意安全！
• 最后開中小火啫4分鐘。
• 4分鐘后打開鍋蓋，翻拌均勻，可以聽到啫啫聲。
• 鮮香撲鼻，嫩滑無骨。

板栗燒黃鱔

用料 黃鱔 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 鹽 3克 大蒜 1個 金龍魚稻米油 少許 冰糖 15g

板栗燒黃鱔的做法

• 準備食材：將黃鱔清理干凈，切成適量長度，大概在2.5cm左右；板栗剝洗干凈放置盤中，有些板栗比較難剝，還會沾上殼內的皮，為了不影響食用的口感，一定要剝除干凈；
• 大蒜去皮清洗干凈備用，如果不是很喜歡蒜味，可以少剝一點，或者等菜燒好以后將蒜夾出來；
• 板栗清洗干凈放入鍋中，加三克鹽，加沒過板栗的清水煮開后撈出板栗。
• 鍋加熱，放入金龍魚稻米油滑鍋。
• 在油鍋中放入大蒜頭炒出香味，等明顯聞到蒜香味后再向鍋中倒入黃鱔，中火煎至表皮變色。
• 鍋中加二湯匙生抽、一湯匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火燒開轉小火燉五分鐘。
• 放入板栗翻炒均勻，小火燉十五分鐘。
• 大火收汁翻炒出鍋。

藤椒鱔魚片

用料 藤椒 鱔魚 姜蒜 大蔥 小米辣 芹菜 郫縣豆瓣 植物油 黃瓜

藤椒鱔魚片的做法

• 鱔魚做成片（四川的菜市場可以幫弄好~） 用鹽水洗凈，料酒稍腌 姜蒜切末，大蔥芹菜切段，黃瓜切片
• 大火入油，將油燒至6成熱時下黃瓜片炒斷生，盛出放入大碗底部
• 炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微變色，放入郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
• 加水燒開（大火），下鱔魚片攪散，加入生抽鹽調味，大蔥芹菜去腥味，起鍋盛入碗內
• 炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時加入辣椒面與藤椒，馬上關火搖晃片刻，淋在鱔魚段上即可