松露因為其名貴的價值和特殊的口感，深受許多美食愛好者的青睞。它本身有一種特殊的香氣，也造就了“松露獵人”專門訓練豬與獵犬，去協助尋找它的奇妙故事。在我們日常食用的松露中，主要是分為兩種，一種是白松露，一種是黑松露，兩者雖然看上去只有一字之差，但實際的價格、口感、烹飪方法等也大有不同，今天我們就一起來系統的認識一下吧。

首先，是兩種松露的外形與成熟期：

黑松露外形較接近圓形，未成熟時呈現紅色，成熟后呈棕褐色，用刀切開后，切面未成熟時成白色，成熟呈黑色，瘤粒較粗；

白松露形狀不規則，外形呈灰色，用刀切開后未成熟時成白色，成熟時呈灰綠色，無瘤粒；

黑松露的成熟期跨越大半年，冬季黑松露是從每年11月到次年3月，夏松露則是每年5月到9月，白松露的成熟期是在每年的10-12月；

白松露小的有高爾夫球那么大，大的就像蘋果那樣。而黑松露則被稱為塊菌，它的外觀崎嶇不平。

其次是帶有香氣的區別：

黑松露的香氣復雜，人們用來描述黑松露香氣的詞語五花八門，大蒜、泥土、蜂蜜、腐爛的樹葉、皮革、樟腦、汗味……更有花香、果香、堅果的氣息、泥土的味道、草本的氣息、化學的氣味等等。

白松露的香味相對簡單一些，常見的描述是“介于大蒜和最好的帕爾馬干酪之間”，用意大利“白松露之王”——米其林星級大廚UmbertoBombana的話來形容就是：“帶著令人沉醉的香氣和奢華的風味”。

然后是生長環境的區別：

白松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨；因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，白松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。而黑松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。其實，從本質上來說，兩者已經不同，黑松露是野生食用真菌，而白松露是野生植物菌類。

緊接著對于吃貨們關心的烹飪方法的區別：

白松露的香味濃郁，獨一無二，直接刨片生食搭配意大利面、意大利燴飯，與雞蛋一起烹制都是經典做法，溫度將白松露片的香味激發出來。黑松露的香味更加復雜，極具風味，一般也是起鍋前放入，適合搭配肉類，近幾年云南地區也開發出黑松露酒、松露炒蛋、松露炒火腿等特色中式菜肴。

最后是價格方面的區別：

一般來說，白松露的價格會比較昂貴。但是，全成熟的黑松露的營養價值其實與白松露差不多。只是白松露的數量比較稀少，所以，白松露的價格遠遠高于黑松露，是可遇不可求的。

黑白松露的區別其實還是次要的，畢竟每個人喜歡的口味會有不同，所以也沒必要評選出誰更受歡迎。在購買的過程中，能夠正確的辨別松露的好壞，烹飪出松露的美食，最后獲得美味的體驗和豐富的營養，這就是不辜負松露的最好證明。